Tradycyjne potrawy wigilijne – lista 12 dań

Najczęściej wigilijną wieczerzę rozpoczyna się od podania zupy i w wielu domach wybór pada właśnie na czerwony barszcz. Można podać go oczywiście z uszkami lub drożdżowymi pasztecikami, które ze względu na postny czas, wypełnione są bezmięsnym farszem – np. z grzybami (leśnymi lub pieczarkami) czy kapustą lub połączeniem obu tych składników.

Grzybowa zupa to również jedna z 12 tradycyjnych potraw wigilijnych, bez której wiele osób nie wyobraża sobie świątecznej wieczerzy. Zupa ta bywa podawana solo lub z makaronem np. łazankami, a przygotowana jest ze świeżych lub suszonych grzybów, jak borowiki i podgrzybki. Jedno jest pewne – w wigilijny wieczór smakuje to po prostu wyjątkowo.

Jeśli mowa o świątecznych potrawach, na wigilijnym stole oczywiście nie może zabraknąć tradycyjnego karpia. Spośród wielu sposobów jego przygotowania dużą popularnością cieszy się karp smażony na patelni – można przygotować go również w panierce. W wersji na zimno, częstym wyborem jest karp w galarecie. Wcześniej oporządzoną rybę zalewamy warzywnym bulionem wymieszanym z żelatyną, dodajemy warzywa oraz przyprawy i chowamy do lodówki. W nieco innej odsłonie, ale też w galarecie, miłośnikom tej ryby proponujemy karpia po żydowsku – tym razem występuje w towarzystwie migdałów i rodzynek, które nadają mu zupełnie innego charakteru.  

Przy wyborze 12 tradycyjnych potraw wigilijnych nie możemy zapomnieć o śledziach, choć wiadomo, w każdym domu te tradycyjne mogą się od siebie różnić, a przepisów na nie jest mnóstwo. Z pewnością jednak najpopularniejsze receptury to po prostu śledzie w oleju oraz w śmietanie z dodatkiem cebuli. W gronie wigilijnych przepisów możemy znaleźć również śledzie po kaszubsku czy śledzie z rodzynkami, a nawet z dodatkiem jabłka. Pewnie znajdą się również miłośnicy sałatki śledziowej – śledzia pod pierzynką z dodatkiem buraków i majonezem.

Bez tej pozycji świąteczna lista 12 potraw wigilijnych nie byłaby kompletna. Ważne jest zarówno ciasto, jak i farsz. Owszem, przygotowanie pierogów wymaga nieco zachodu, ale ten wysiłek i oczekiwanie na nie sprawiają, że pierogi smakują jeszcze lepiej. Możemy zaserwować je ugotowane prosto z wody lub po ugotowaniu podsmażyć je na patelni. W niektórych domach pierogi z kapustą i grzybami bywają podawane z barszczem czerwonym zamiast uszek. 

Najczęściej serwowana sałatka na świątecznym stole. Główne składniki to ugotowane i pokrojone w kostkę warzywa, w której bazę stanowią: ziemniaki, marchewka, groszek, pietruszka, seler, ogórek i majonez. Wersje sałatki jarzynowej mogą się trochę różnić. Niektórzy dodają jajko czy jabłko, a zamiast cebuli dorzucają pora. Najlepiej smakuje, gdy składniki będą miały czas się “przegryźć”,  więc często gości na stołach również w kolejnych dniach Świąt Bożego Narodzenia. 

Wigilijny klimat w wielu rodzinach kojarzy się również właśnie ze smakiem maku.
Bazę kutii stanowią ziarna zbóż, a do makiełek wykorzystuje się domowe kluski, makaron typu łazanki lub bułkę. Wspólną podstawą tego wigilijnego deseru jest mak, rodzynki, migdały, włoskie orzechy i miód. Słodki makowy smak można wzbogacić dodając także mieszankę bakalii, wanilię, skórkę z cytryny czy pomarańczy oraz skropić masę odrobiną olejku migdałowego.

Proste, ale jednak wymagające wcześniejszego przygotowania danie wigilijne. Grzyby wymagają moczenia przez kilka godzin, choć niektóre przepisy sugerują nawet zostawienie ich w wodzie na noc. Kapusta kiszona również potrzebuje trochę czasu – dusimy ją z przyprawami i grzybami na patelni czy w garnku, aż zmięknie. Aby przyspieszyć nieco cały  proces, do przygotowania potrawy można użyć gotowego makaronu typu łazanki, choć niektórzy – jeśli czas na to pozwala – samemu wyrabiają domowy makaron. Plusem łazanek z kapustą i grzybami jest to, że można przygotować je wcześniej – wręcz na tym zyskają, mając czas na wzmocnienie smaku i nie tracąc przy tym jakości.

Znów nieskomplikowany pod względem składników świąteczny przysmak. Groch potrzebuje namoczenia, aby namiękł i napęczniał przez przynajmniej kilka, a najlepiej kilkanaście godzin. Osobno gotujemy kiszoną kapustę, aż uzyska miękkość. Zarumieniamy cebulkę. Łączymy składniki i dodajemy aromatyczny majeranek, ziele angielskie,  laurowe liście i podsmażamy. To danie, jak inne tradycyjne potrawy wigilijne, smakuje dobrze na drugi dzień, gdy składniki zdążą się nieco “przegryźć”. Kapustę z grochem możemy jeść solo lub z chrupiącym chlebem.

Kiedy inne tradycyjne potrawy wigilijne już za nami, możemy spokojnie przejść do ciast. Wybór często pada na makowce zawijane w formie rolady, ale spotykany jest również makowiec japoński z dodatkiem jabłek i bakalii, który ma bardziej wilgotną konsystencję. 

Święta Bożego Narodzenia mają także zapach korzennego piernika. Kombinacja przypraw takich jak: wanilia, cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, goździki czy kardamon tworzy niepowtarzalny aromat i smak tego ciasta. Można podawać go samego lub przełożonego śliwkowymi powidłami. Po upieczeniu możemy polać go lukrem lub czekoladową polewą i udekorować kandyzowaną skórką z pomarańczy lub siekanymi włoskimi orzechami.  

Jedni uwielbiają, drudzy za nim nie przepadają. To fakt, kompot z suszu ma specyficzny zapach i smak, ale odpowiednio dobrane dodatki mogą przekonać do niego nawet sceptyków.
Najczęściej przygotowuje się go z suszonych jabłek, gruszek, śliwek i moreli. Warto dodać również cynamon i goździki, a żeby wzmocnić świąteczny aromat niektórzy dodają również skórkę z pomarańczy.